Az Ellusu nem csupán egy étterem, hanem egy igazi gasztronómiai projekt. Ahogy a tulajdonosok fogalmaznak: történetük egy hosszú szigeti utazással kezdődött, délről egészen északra, a belső területeket is érintve, hogy felkutassák a legautentikusabb alapanyagokat és a legjobb tradicionális recepteket. Ez az elhivatottság és a minőség iránti folyamatos kutatás minden falatban érződik.
Egy igazi szardíniai étkezés nem is kezdődhetne mással, mint egy gazdag kóstolótállal. A rusztikus paratálcán tálalt válogatás az egész sziget esszenciáját elénk tárja. Az az asztalra kerülő érlelt sonkák, a szaftos coppa, és a különböző érlelési fázisú pecorino sajtok mind helyi kistermelőktől származnak.
Ez a bőséges kóstolótál a sziget legjavát vonultatja fel:
9-féle kézműves felvágott az Argiolas hentesüzletből: nyers sonka (prosciutto crudo), lapocka (spalla), tarja (capocollo), szardíniai érlelt sertéskaraj (mustela), császárszalonna (pancetta), tokaszalonna (guanciale), helyi vaddisznóhúsos szárazkolbász, borsos szalonna (lardo pepato) és disznósajt (testa in cassetta).
5-féle helyi sajt: Santu Lussurgiu-i Casizolu (húzott sajt), Sardara-i Deidda kecskesajt, eredetvédett (DOC) Fiore Sardo juhsajt, édes pecorino, valamint sós ricotta.
3-féle hagyományos, kézműves szardíniai kenyér: civraxiu, pistoccu és guttìau, amelyek tökéletes kísérői a húsoknak és sajtoknak.
Kézzel készített szardíniai specialitások: kétféle hússal és zöldségekkel töltött panada (tésztakosárka), valamint hagyományos coccois prenas (burgonyával, pecorinóval és mentával töltött sós sütemény).
Autentikus kísérők: purpuzza barbaricina (Barbagia vidékéről származó serpenyős fűszeres sertéshús), anguli ‘e cibudda (hagyományos hagymás lepény), olajbogyó, illetve ropogós crostini házi készítésű zöldség- és sajtkrémekkel.
Fregola: A sziget ikonikus tésztája különleges tonhalas kiadásban
Ha Szardínián járunk, nem hagyhatjuk ki a fregolát, ezt a golyó formájú, pirított tésztát, amely textúrájában a hazai tarhonyára emlékeztet. A Zuppetta di Fregula igazi tengeri ízbomba: a fogás lelkét az intenzívebb ízű, sötétebb tonhalhús (buzzonaglia di tonno) adja. Ezt a karakteres halas alapot a selargiusi kapribogyó porának sóssága, a lágyan füstölt ricotta mustìa krémes textúrája, és a frissen reszelt limehéj citrusos üdesége teszi tökéletesen kiegyensúlyozottá.
A Culurgiones két arca: Klasszikus és pirított
A szardíniai konyha egyik legismertebb és legjellegzetesebb étele a culurgiones, amely egy krumplival, pecorinóval és friss mentával töltött, különleges fonással zárt tészta. Az Ellusuban ezt a klasszikust kétféleképpen is az asztalra varázsolják. Az egyik a hagyományos verzió, sűrű, gazdag paradicsomszószban, friss bazsalikommal és bőséges reszelt sajttal tálalva.
A másik pedig egy igazi közönségkedvenc: a sütött vagy pirított culurgiones (culurgiones arrosto), amely kívül roppanós, belül viszont lágyan krémes marad. A fogást egy pikáns paradicsomos mártogatóssal kínálják, ami a modern, fiatalos street food vonalat képviseli a tradicionális alapok tiszteletben tartása mellett.
Az édes befejezés: Seadas
A szardíniai lakoma elképzelhetetlen a legendás seadas nélkül. Ez egy olajban aranysárgára sütött tésztakosárka, amely lágy, olvadt pecorino sajtot rejt. A meleg, sós-krémes belsőt és a roppanós tésztát finom porcukorral hintik meg – vagy hagyományosan mézzel csorgatják le –, ami tökéletes ízegyensúlyt teremt az étkezés zárásaként.
Az Ellusu nem egyszerűen jóllakat; egy olyan utazásra visz, amelyen keresztül Szardínia legjavát, legigazibb ízeit ismerhetjük meg. Legyen szó egy napközbeni könnyed aperitivóról, vagy egy bőséges vacsoráról, az autentikus ízek és a gondosan válogatott szardíniai alapanyagok minden tányéron bizonyítanak.