Torino elegáns, 19. századi Borgo Nuovo negyedében, a gyönyörű Piazza Bodoni közelében található a Kipling étterem. Ahogy az a nevéből is sejthető, a helyet a híres angol író, Rudyard Kipling inspirálta, és ez a nyitott szellemiség a konyhájuk filozófiájában is visszaköszön: a tradicionális piemontei fogásokat olykor finom, etnikus fűszerezéssel és nemzetközi hatásokkal ötvözik. Az étterem egyik legnagyobb elismerése és büszkesége, hogy az Olasz Cöliákia Társaság (AIC) által hivatalosan is minősített hely. Étlapjuk 90%-a gluténmentes – beleértve a kiváló házi tésztáikat is –, amihez egy több mint 400 tételes, lenyűgöző borlap társul.
Ami a kulináris élményt és a tálalást illeti, a konyha a letisztult, „kifinomult minimalizmus” (ez a tökéletes szakszó a jó értelemben vett, elegáns egyszerűségre) híve. Az ételeket végtelenül elegáns, hófehér tányérokon szervírozzák, amelyek sallangmentes vászonként biztosítják, hogy maguk az alapanyagok, a textúrák és a színek játsszák a főszerepet.
A rengeteg izgalmas opció közül végül ezekre a klasszikus, letisztult fogásokra esett a választásom:
Piemontei és olasz felvágott-válogatás: Tökéletes kezdés egy pohár bor mellé. A válogatás Barolo szalámit, bolognai „La Favola” mortadellát, cuneói nyers sonkát és toszkán coppát tartalmaz, amelyet friss tomino sajt, valamint zöld és piros szósz egészít ki.
Fassona marhatatár: A Piemont régió őshonos, kivételesen sovány és prémium minőségű szarvasmarhájából (Fassona) készült tatár. A hús természetes ízét szarvasgombaolajjal, parmezánnal, aszalt paradicsommal és olívabogyó-tapenade-dal emelik ki.
Házi tagliolini: Egy igazi, tartalmas klasszikus, amelyet egy gazdag, háromféle húsból – marhából, nyúlból és bárányból – készült raguval tálalnak.
Borban párolt marhahúsos agnolotti: A házi készítésű, tradicionális töltött tésztát omlós, borban párolt marhahússal töltik. Klasszikus piemontei módon, olvasztott vajjal, zsályával és ropogós mogyoróval szervírozzák.
A Kipling nemcsak a gluténérzékenyek számára nyújt kompromisszummentes konyhát, hanem mindenkinek, aki értékeli az olasz gasztronómia letisztult, elegáns megközelítését. A történelmi falak között elköltött vacsora, a több száz tételes borlapról választott kísérő és a minimalista tányérokon érkező tradicionális ízek tökéletes harmóniát alkotnak – egy igazi kötelező megálló a torinói ízutazás során.