A torinói gasztro-felfedezések során az ember hajlamos azt hinni, hogy a tészták és a rizottók uralnak mindent, de a Touberi koncepciója zseniálisan töri meg ezt a sormintát. Az étterem filozófiája egyetlen, végtelenül egyszerű, mégis nagyszerű alapanyagra épül: a tökéletesre sütött krumplira, amelyet elképesztő, gourmet feltétekkel pakolnak meg. Magyar gyomornak ez a megközelítés kifejezetten kedves és ismerős: a gazdagon rétegzett, szaftos és tartalmas fogások komfortérzete a mi házias konyhánk ízvilágát idézi, de mindezt prémium alapanyagokkal és a legkifinomultabb olasz gasztronómiai csavarral emelik mesteri szintre.
A krumplis fő attrakció előtt érdemes ráhangolódni az ízekre a lenyűgöző előétel-válogatásukkal. A deszkán helyet kapott a „Touberball”, ami egy kívül ropogós, belül folyós közepű sült sajtgolyó, valamint a „Tomino Poker”, amely négyféle tomino sajtot kínál zöld és piros szószokkal, karamellizált hagymával és sütőtöklekvárral. Ezt egy frissítő bruschetta-válogatás egészíti ki: a pirítóst friss paradicsomkockák, salotthagymák, feta sajt, olívabogyó és bazsalikom díszíti, az egészet pedig egy leheletnyi, különleges tengervizes permet bolondítja meg.
A főszereplő egyértelműen a „Rock’n ribs” nevű kreáció volt. A fogás alapja a méretes, omlós sült burgonya, amelyre fűszeres, lágy gorgonzolakrém, 24 órán át lassan sült, hihetetlenül puha oldalas, és egy élénk chimichurri szósz kerül. A tálalás már önmagában is vizuális élmény: az étel egy mini asztali grillrácson füstölögve érkezik.
A vacsora lezárása legalább ennyire formabontó volt, ahogy az a fekete, hosszanti tálakon érkező desszerteken is látszik. A „Cannolo Barotto” a hagyományos olasz édesség újragondolása: a mini cannolikat gazdag, bunet-stílusú (piemontei kakaós-amarettós) ricottakrémmel töltik, majd Barolo Chinato szósszal és amaretto morzsával hintik meg.
Ami viszont igazi kulináris varázslat, az a „Porto Fruit”, azaz a portóiboros gyümölcssaláta portóihabbal és étcsokoládé-rögökkel. A különleges ízélmény titka egy modern konyhatechnológiai eljárás, a vákuum-impregnálás (vagy oszmózis): a gyümölcsöket egy speciális vákuumgépbe teszik, amely kivonja a sejtekből a természetes nedvességet és a levegőt. Amikor a vákuumot feloldják, a környező folyadék – jelen esetben a testes portói bor – azonnal beáramlik a felszabadult sejtszerkezetbe. Ezzel a technikával a bor nemcsak a felszínt vonja be, hanem a gyümölcs legbelsejéig hatol, elképesztően intenzív, robbanó ízélményt hozva létre, ami tökéletes koronája ennek a különleges, krumpli-központú gasztro-utazásnak.
Ha Torinóban jársz, és egy ismerős, mégis meglepő kulináris kalandra vágysz, ezt a helyet vétek lenne kihagyni.